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エビと豚肉のスープ
KANH KHOAI MO

KANH KHOAI MO

材料

紅芋 500g
エビ 200g
豚挽き肉 100g
紅葱 3ヶ

分葱(みじん切り) 3〜4本

シソクサ 適宜
コリアンダー 適宜

塩、コショウ、砂糖 少々

ニョックマム 大さじ3
サラダ油 大さじ3


作り方

1 ハーブ類、分葱は洗ってから水気を切っておき、使う直前に切る。

2 海老は殻を剥ききれいに洗い、しっかり水気を拭き取っておく。

3 2をすり身状になるようにしっかりとすりつぶし、 塩、胡椒、砂糖と揚げ紅葱のみじん切りを加えて混ぜ、直径2cmほどの丸いつみれ状にまとめておく。

4 豚肉に塩、胡椒、砂糖をまぶし、分葱(青い部分)も加えて混ぜておく。

5 紫芋は皮を剥き、荒く摩り下ろすか薄切りにしておく。(粘りが出るように)

6 両手鍋に1リットルの湯を沸かし、塩を加えて4の豚挽き肉を一度に入れ、 おたまの背で潰してポロポロにする。

7 3を加え、灰汁をすくいながら火が通るまで暫く煮立てる。

8 5を加えて10分ほど煮立て、ニョックマムと塩で味を調える。
(なべ底に焦げ付き易いので、よくかき混ぜる)

9 スープ皿に入れ、ハーブ類・分葱・コショウをちらして出来上がり!!


 

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